О чем Эйнштейн рассказал своему повару, Роберт Вольке

307грн.

one-click заказ
Артикул: m430 Категория: Метка:

Описание

Продается книга: О чем Эйнштейн рассказал своему повару, Роберт Вольке

Год печати: 2016
Кол-во страниц: 320
ISBN: 978-5-00057-233-7,978-5-00057-442-3
Обложка: твердая
Язык: русский

Описание книги О чем Эйнштейн рассказал своему повару, Роберт Вольке

Еда является для нас чем-то обыденным, мы редко задумываемся о том, что и как мы едим, что происходит с блюдами и продуктами до того, как они появляются на нашем столе, почему одни из них нам нравятся больше, другие меньше, почему одни из них полезны, а другие нет.

Между тем каждый день на кухне случаются чудеса, которых мы не замечаем. Автор доходчиво, просто и остроумно объясняет их природу и подоплеку. Главное содержание книги составляют повседневные вопросы, на которые автор дает ответы, объясняя их с научной точки зрения, в популярной, доступной форме.

В этой книге автор отвечает на более чем сотню вопросов, которые ему в течение нескольких лет задавали читатели его колонки в «Washington post», среди которых были как любители домашней еды, так и профессиональные повара:

Почему сахар сладкий?

Почему шоколад тает во рту?

Как декофеинизируют кофе?

Сколько алкоголя в спиртных напитках?

Почему кипит вода?

Почему рыба пахнет рыбой?

Какая сковорода лучше всего?

Разрушают ли микроволны питательные вещества в продуктах?

Зачем в крекерах эти маленькие дырочки?

Фишки книги

Каждый раздел построен по принципу «вопрос-ответ» и написан так, чтобы его можно было читать независимо от других разделов. Найдя тот или иной раздел по содержанию, указателю, или по вопросу, который у вас внезапно возник, вы просто открываете книгу и читаете соответствующий раздел без необходимости овладевать целым рядом понятий, описанных в предыдущих разделах.

В книге вы также найдете необычные, вкусные рецепты, разработанные специально для того, чтобы проиллюстрировать объясняемые принципы — курс вкусных лабораторных работ, результат которых можно просто съесть.

В конце книги приводится краткий глоссарий.

Почему мы решили издать эту книгу?

Беда нашей цивилизации в том, что мы в состоянии измерить температуру атмосферы Венеры, но не представляем, что творится внутри суфле на нашем столе»,— сказал как-то основоположник молекулярной кулинарии, профессор физики из Оксфорда Николас Курти.

Эта книга поможет понять, что же происходит в суфле, как делают сахар, что такое микроволновая печь и найти ответы на многие другие занимающие вас вопросы.

Для кого эта книга

Для тех, кто любит готовить и хочет понять природу кулинарного волшебства.

Для тех, кто обладает умом исследователя и хочет не только с удовольствием съесть отбивную, но и понять, что же происходит внутри нее на сковородке.

Для тех, кто хочет правильно и осознанно выбирать продукты и кухонные инструменты.

От автора

Наряду с недавним всплеском интереса к пище и кулинарному искусству, сейчас появилось все возрастающее желание понимать химические и физические принципы, определяющие свойства и поведение продуктов.

Эта книга дает научное обоснование, как свойствам самих продуктов, так и тем инструментам, с помощью которых мы готовим пищу.

Домашние повара и профессиональные шеф-повара не только готовят; сперва им необходимо приобрести нужные ингредиенты. Благодаря техническому прогрессу, сегодня производится такое огромное множество пищевых продуктов, что многие проблемы с приготовлением пищи начинаются уже в магазине. Поэтому я включил в книгу дискуссии, как о натуральных продуктах, так и о полуфабрикатах, об их происхождении, о том, из чего их производят, и о практических последствиях их использования — для повара и для потребителя.

Роберт Вольке — профессор химии, известный популяризатор науки, автор колонки в Washington Post и ряда популярных книг. Окончил Корнелльский университет. Получил Премию фонда имени Джеймса Бирда в номинации «Газетная колонка».

Роберт — автор книги «

О чем Эйнштейн рассказал своему повару

». Роберт с юмором и усердием отвечает на многие вопросы, которые мы задаем у себя на кухне каждый день. Например, почему шоколад тает во рту; почему сахар сладкий; вреден ли кофе; почему рыба имеет такой запах; могут ли микроволны разрушить наши продукты.

Каждый раздел построен по принципу «вопрос-ответ», так что книгу можно читать, открывая на любой странице. Роберт развеивает многие популярные мифы. Например, миф о кислотности кофе. Оказывается, соляная кислота в наших желудках в тысячи раз сильнее, чем любая кислота, найденная в кофе. Или миф о том, что некоторые виды микроволновых печей могут прогреть продукт насквозь. Это неправда: микроволны не могут проникать в пищу глубже чем на 2,5-3 сантиметра.

Необычная книга, рецепты в которой — лишь приложение к огромной теоретической части. Знания, которые кулинар по крупицам собирает много лет, здесь сконцентрированы и поданы с научной строгостью и одновременно с удивительной легкостью. Чтение настолько увлекательно, что наука превращается в настоящее удовольствие, а мы наконец-то получаем ответ на извечный вопрос думающего человека: «А почему же именно так?»

Хотите написать о книге «О чем Эйнштейн рассказал своему повару» — используйте любую информацию и изображения с этой страницы.

Если аудитория вашего блога более 10 000 человек, получите одну из 30 бесплатных копий книги на рецензию.

Напишите нам

, почему тема книги может быть интересна вашим читателям.

Нас интересует только ваше честное мнение о книге.

Также вы можете оставить вопрос или отзыв о книге О чем Эйнштейн рассказал своему повару, Роберт Вольке